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山鲁菜故事|甲骨文之父王懿荣为乡亲烹调全家

文章作者:科技 上传时间:2018-12-24

  王懿荣(1845—1900),字正孺,号廉生,晚号养潜居士,福山县古现人,我国著名金石学家,清光绪六年中进士,入翰林院,光绪十五年至二十六年,三任国子监祭酒。王懿荣生在鲁菜之乡,自然与烹饪有着不解之缘。他不仅是中国甲骨文之父和铁骨铮铮、抵御外敌入侵的民族英雄,还是一位会吃善烹的美食大家。胶东一带民间流传着许多他与美食的故事,什么为饭馆题写匾额、为豆腐脑改名、亲手制作烧鸡等等,其中流传最广的是烟台·福山风味鲁菜———全家福的故事。

  据说,全家福一菜最早是王懿荣烹调并命名的。全家福,寓意全家和睦幸福。它采用烩法烹调,原料可根据季节变化和市场余缺灵活运用,有素烩全家福、荤烩全家福、山珍全家福、海味全家福,也有集山珍海味于一体的全家福。它清腴醇厚,鲜美不腻,营养丰富,味道珍绝,在高档宴会和喜宴中总以大菜身份登场,深受美食家的推崇和民众的喜爱。

  原来,清光绪十二年(1886),王懿荣的父亲王祖源病逝于北京锡拉胡同11号,王懿荣兄弟二人扶父柩归福山两甲坡安葬。其时,王懿荣之母谢老夫人在两江总督张之洞处(张系王懿荣妹夫,其妹早逝),因思家心切,心情悲伤,便写信给王懿荣,说自己年岁已高,希望能在家乡建一处宅子安度晚年。王懿荣乃忠臣孝子,赞同母亲之意,便和弟弟商量一致,变卖了古现老宅的部分房产,又得妹夫张之洞资助,在福山城里建起了一座新宅(俗称“二宅子”),奉养老母。

  乔迁之日,王懿荣本不想打扰乡邻,只安排家厨准备桌普通酒席,一家人吃顿饭便可。没想到当天上午,闻讯前来祝贺王家乔迁之喜的人络绎不绝,有的甚至带来了海参、鲍鱼、对虾、虾仁、贝丁等食材,以借机感谢王懿荣造福桑梓的恩德。王懿荣即与弟弟议定,既然乡亲们前来贺喜,咱须设宴招待,且不可草率从事,以感谢乡亲抬爱。王懿荣说:“我还要亲手做最好的菜呢!”他一面让弟弟张罗乡亲到客厅坐下,一面微笑着走进厨房,挽起衣袖,扎上围裙,指挥家厨做了些菜,又将乡亲们带来的海参、鲍鱼、大虾、猪肚等片成大片,乌鱼打上花刀,和虾仁、贝丁、木耳等烩在一起,加入高汤,最后调味起锅,用汤钵盛着,作为冷荤之后第一道热菜端上桌来。众人见那菜汤清色亮、黑白黄红各色搭配和谐,内容十分丰富,惊喜之时,只听王懿荣说:“借乔迁之事,能同乡亲们一聚,敝人非常高兴,敬第一道菜给大家,就叫它全家福吧。手艺不精,请原谅。”大家举箸品尝后齐声叫绝。之后,王懿荣又做了通天海参、焅大虾等几道热菜。宴会事毕,王懿荣善烹之事不胫而走。从此,胶东民间遇有乔迁、婚庆、寿辰等宴会,必以全家福为头菜。全家福成为烟台风味鲁菜的大菜。

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